Айвар — густая заготовка из запечённого сладкого перца, популярная в Македонии, Сербии, Боснии и Герцеговине, Словении и Хорватии. Для аромата овощи можно запечь на мангале: подходит и духовка, но запах костра придаёт блюду особый вкус. В приведённом рецепте используют 5 кг красного перца и 0,5 кг баклажанов.Айвар готовят более 130 лет, хотя рецепты в разных семьях отличаются. В Сербии его популярность отражает поговорка: «Хорошая невестка осенью пахнет айваром».**Ингредиенты:**- красный сладкий перец — 5 кг;- баклажаны — 0,5 кг;- подсолнечное масло — около 500 мл;- уксус — 2–3 ст. л.;- чеснок — 1 головка;- сахар и соль — по вкусу;- острый перец — по желанию.Запеките сладкий перец и баклажаны на мангале или в духовке. Остудите, удалите кожуру и семена. Жидкость, выделившуюся при очистке, слейте: так овощная масса будет готовиться быстрее.Измельчите овощи вместе с чесноком в блендере. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте овощную смесь и варите на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы айвар не пригорел. Готовьте, пока жидкость не испарится, а масса не посветлеет.В конце добавьте уксус, соль и сахар. Если хочется более острого вкуса, положите острый перец. Готовый айвар рекомендуется хранить в холодильнике.
Айвар из сладкого перца и баклажанов: балканская заготовка на зиму
Источник: Дачный агроном