Этот кекс сочетает нежную творожную основу и сочные абрикосы. Фрукты добавляют и в тесто, и сверху: так они распределяются по всей выпечке, а готовый десерт выглядит аппетитно и без сложного декора. Благодаря творогу кекс хорошо держит форму, не крошится и легко нарезается.
Ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Творог — 120 г
- Растительное масло без запаха — 70 мл
- Сахар — 120 г
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Абрикосы — 5–7 шт.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
Как приготовить
Взбейте яйца с солью и сахаром в течение 3–4 минут: масса должна стать светлой и пышной. Влейте масло и перемешайте. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно соедините ингредиенты — долго вымешивать тесто не нужно.
Вмешайте творог. Тесто получится густым и может выглядеть слегка зернистым. Абрикосы вымойте и обсушите. Несколько плодов нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто; остальные разрежьте пополам.
Застелите форму пергаментом, смажьте маслом и переложите в неё тесто. Разровняйте поверхность, сверху разложите половинки абрикосов. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 минут. Затем снизьте температуру до 160 °C и выпекайте ещё 20–25 минут.
Подача
Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Для более сладкого вкуса выпечку можно слегка пропитать сиропом.