Почему сырое мясо не рекомендуют мыть под краном и как избежать распространения бактерий

Брызги при мытье сырого мяса могут разнести бактерии по кухне, а сама вода не делает продукт безопаснее. В Роскачестве напомнили, как хранить и обрабатывать мясо, чтобы снизить риск перекрёстного загрязнения. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко пояснила, что бактерии уничтожаются при термической обработке: мясо нужно нагреть до 70 градусов и выше. Мыть его перед приготовлением под краном не стоит — брызги могут попасть на столешницу, посуду и другие продукты. Для сырого мяса и готовой еды следует использовать отдельные ножи и разделочные доски. Бактерии из мясного сока могут оставаться на поверхностях часами. Если затем нарезать на той же доске хлеб или овощи, микроорганизмы могут попасть в продукты, которые не будут проходить термическую обработку. После контакта с сырым мясом руки нужно мыть с мылом не менее 20 секунд. Столешницу и раковину следует дезинфицировать, а упаковку — в том числе лоток и плёнку — сразу выбрасывать, не используя повторно. В холодильнике сырое мясо рекомендуется хранить не дольше двух-трёх суток. Если его нужно оставить на более долгий срок, продукт лучше заранее разделить на порции и заморозить. Размораживать мясо следует в холодильнике.