Целый маринованный перец на зиму: рецепт с бланшированием и пряным рассолом

Целые болгарские перцы для этой заготовки сначала бланшируют 2–3 минуты, а затем заливают горячим рассолом с солью и сахаром. Проколы в плодах помогают маринаду проникнуть внутрь, а короткая тепловая обработка делает перец гибким, не позволяя ему развариться при укладке. ### Ингредиенты на две банки объёмом 2 литра - 12–14 плотных болгарских перцев среднего размера; - 2–3 зонтика укропа; - острый стручковый перец — по желанию; - 3 л воды; - 60 г соли; - 60 г сахара; - по неполной чайной ложке 70%-й уксусной эссенции на каждую банку. ### Приготовление 1. Вымойте банки с содой. В описанном рецепте их дополнительно ополаскивают раствором из ? стакана 70%-го уксуса и ? стакана воды, распределяя его по внутренним стенкам и крышке. Этот приём не следует считать подтверждённым способом стерилизации: для домашних заготовок используйте проверенную технологию обработки банок и крышек. 2. Тщательно промойте перцы, особенно возле плодоножек, где может оставаться грязь. Срежьте сухие хвостики, оставив основание, и проколите каждый плод зубочисткой или вилкой в 2–3 местах. Так перцы с меньшей вероятностью лопнут при нагревании, а рассол сможет попасть внутрь. 3. Вскипятите 3 литра воды с солью и сахаром. Опускайте перцы в кипящий рассол порциями и бланшируйте 2–3 минуты, аккуратно переворачивая шумовкой. Для тонкостенных плодов достаточно примерно 2 минут: более долгая варка может сделать их слишком мягкими. После бланширования перец становится эластичнее и его легче уложить, не повреждая. 4. Положите в каждую банку зонтик укропа и разместите горячие перцы — ориентировочно по 6–7 штук. Для острого варианта стручок перца можно прогреть в кипятке около 30 секунд и тоже положить в банку. Осторожно обращайтесь с плодами: внутри может оставаться горячая жидкость. 5. Вновь доведите рассол до кипения и постепенно залейте им перцы. Дайте жидкости время проникнуть внутрь плодов. Если в банке остаются пузырьки, можно слегка постучать её дном по деревянной поверхности или осторожно повернуть. 6. Влейте в каждую банку неполную чайную ложку уксусной эссенции и закройте крышками. В рецепте банки затем переворачивают и укутывают на 2 дня, до полного остывания. Уменьшение уровня жидкости после остывания объясняется тем, что рассол заполняет пространство внутри перцев. Для этого способа рекомендуются плотные, сочные, толстостенные плоды: тонкостенные могут чрезмерно размягчиться. Указание хранить заготовки при комнатной температуре не подтверждает их безопасность: уксусное ополаскивание банок и укутывание сами по себе не гарантируют безопасного хранения. Для хранения вне холодильника следуйте проверенному рецепту консервирования с точными пропорциями и режимом обработки.