Аппетитная рыба на витрине не всегда оправдывает ожидания: после размораживания филе может потерять в весе, а дорогой вид — оказаться более дешёвым. Эксперт университета «Синергия» Виталий Супруненко рассказал, на какие признаки стоит обратить внимание при покупке, пишет Пруфы | Новости Уфы и Башкирии.
Проверяйте свежесть и условия хранения
У охлаждённой рыбы слизь должна быть прозрачной, а мясо — упругим: после лёгкого нажатия вмятина быстро исчезает. Липкая или мутная поверхность, кислый запах и зеленоватые пятна на брюшке могут указывать на порчу. Важно и то, где лежит продукт: охлаждённую рыбу должны хранить на льду или в холодильной витрине.
Лёд и добавки увеличивают вес
Тонкая прозрачная глазурь на замороженном филе защищает его от высыхания. Толстая мутная корка и снег внутри упаковки — повод насторожиться: продукт мог храниться неправильно или замораживаться повторно. По словам Супруненко, технический регламент ЕАЭС ограничивает долю глазури пятью процентами, однако в отдельных образцах она значительно превышала норму. Исследование Роскачества 2025 года выявило превышение у нескольких марок филе минтая.
Дополнительную влагу в филе могут удерживать фосфаты. Их наличие в составе само по себе не означает нарушения, однако после размораживания такое мясо иногда становится рыхлым и водянистым. Эксперт советует внимательно читать состав и маркировку, а не оценивать товар только по внешнему виду.
Как избежать подмены
У филе без кожи меньше признаков, позволяющих определить вид рыбы, поэтому риск подмены выше. Надпись «лосось» обозначает группу, а не конкретный вид: продавец должен уточнить, например, кета это, нерка, кижуч или форель. Супруненко рекомендует по возможности выбирать целую тушку с головой и плавниками либо филе с кожей.
Подмены выявляли и в производстве: в Тамбовской области стейки кижуча выпускали из кеты, а в Калининграде пеламиду продавали под видом тунца. Эксперт также предупреждает о продаже размороженной рыбы как охлаждённой. Чтобы снизить риск, проверяйте точное название продукта, состав, упаковку и условия хранения — привлекательный цвет и низкая цена не гарантируют качества.