Датский кокосовый пирог Dr?mmekage: рецепт с хрустящей верхушкой

Датский пирог Dr?mmekage, название которого переводится как «торт мечты», состоит из нежного бисквитного коржа и кокосовой посыпки. Корж выпекают при 180 °C около 20 минут, затем покрывают кокосовой смесью и подрумянивают при более высокой температуре. **Для коржа:** молоко — 180 мл, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 100 г, разрыхлитель — 1,5 ч. л., соль — ? ч. л., ванильный ароматизатор — ? ч. л., пшеничная мука — 200 г. **Для посыпки:** кокосовая стружка — 2 стакана, коричневый сахар — 75 г, сливочное масло — 80 г, молоко — 3 ст. л. Разогрейте духовку до 180 °C. Квадратную форму размером 20 ? 20 см застелите бумагой для выпечки, оставив края свободными, чтобы потом было проще вынуть пирог. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко со 100 г сливочного масла. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель. Яйца взбейте с сахаром и ванильным ароматизатором до пышной массы, которая увеличится примерно втрое. На низкой скорости вмешайте мучную смесь, затем постепенно влейте горячее молоко с маслом. Перемешивайте только до однородности. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 20 минут. Пока корж в духовке, растопите в кастрюле оставшиеся масло, молоко и коричневый сахар. Доведите смесь до кипения и растворения сахара, снимите с огня, всыпьте кокосовую стружку и перемешайте. Когда корж слегка подрумянится, достаньте его и увеличьте температуру духовки до 200 °C. Распределите кокосовую массу по поверхности и выпекайте ещё 7–10 минут — до румяного цвета. Следите за верхушкой: время может зависеть от духовки. Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем выньте за края бумаги и полностью остудите на решётке. Нарежьте на порции и подавайте к чаю или кофе.