Салат с рисом и овощами на зиму: рецепт примерно на 7–8 полулитровых банок

Овощной салат с рисом готовят из помидоров, лука, моркови и сладкого перца. Рис добавляют в конце и часто перемешивают: после его добавления смесь может пригореть. Заготовку можно подавать тёплой или холодной, отдельно либо как дополнение к гарниру. **Время приготовления:** около 1,5 часа. **Выход:** примерно 7–8 банок объёмом 0,5 л. **Пищевая ценность на 100 г:** 85 ккал, белки — 1,5 г, жиры — 3,2 г, углеводы — 12 г. ### Ингредиенты - помидоры — 3 кг или томатный сок с мякотью — 2 л; - репчатый лук — 1 кг; - морковь — 1 кг; - сладкий перец — 1 кг; - растительное масло без запаха — 200 мл; - соль — 50 г; - сахар — 100 г или больше по вкусу; - рис — 400 г в сухом виде; - уксус 9% — 60 мл. ### Приготовление 1. Помидоры нарежьте, пропустите через мясорубку и отмерьте около 2 л томатной массы. Вместо неё можно взять готовый сок с мякотью. 2. В большой кастрюле разогрейте масло и обжаривайте нарезанный кубиками лук 5 минут. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте и тушите ещё 10 минут. 3. Нарежьте перец соломкой, положите к овощам и готовьте 5 минут, помешивая. Влейте томатную массу, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 30 минут. 4. Добавьте соль и сахар. Попробуйте смесь: если томаты кислые, можно положить ещё сахара по вкусу. 5. Заранее отварите рис и добавьте его к овощам. Перемешайте и тушите 10 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Удобно пользоваться деревянной лопаткой. 6. Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите салат по стерилизованным банкам. В рецепте банки стерилизуют в микроволновой печи с небольшим количеством воды в течение 3–4 минут, а крышки кипятят отдельно. 7. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Рецепт предусматривает хранение при комнатной температуре. Рис можно отварить заранее и остудить — так он меньше разваривается в салате. Если помидоров нет, предлагается использовать томатную пасту, разведённую водой: 2 столовые ложки на 1 л. Для остроты добавьте немного чеснока или молотого чили вместе с уксусом. Заготовку можно разложить в банки объёмом 0,5 или 1 л.