Китайский салат из огурцов в нарезке «рыбацкий плащ»: рецепт с чесноком и чили

Огурцы для этого китайского салата нарезают спиралью: так они лучше удерживают пряную заправку из рисового уксуса, соевого соуса, чеснока и чили. Для характерной формы огурец надрезают с двух сторон под разными углами, а кожуру оставляют — она помогает сохранить его плотность. ### Ингредиенты - 3 огурца; - 3 зубчика чеснока, измельчить; - 2 сушёных перца чили, нарезать, или 1 ст. л. хлопьев чили; - ? ч. л. соли; - 2 ст. л. растительного масла. Для заправки: - 2 ст. л. чёрного рисового уксуса, предпочтительно Чжэньцзянского; - 1 ст. л. светлого соевого соуса; - 1 ч. л. сахара; - 1 ч. л. кунжутного масла. Если Чжэньцзянского уксуса нет, подойдёт другой тёмный рисовый, а в крайнем случае — бальзамический. В рецепте именно первый вариант даёт характерную мягкую кислинку. ### Как нарезать огурцы Положите огурец между палочками: они не дадут ножу прорезать его насквозь. Сделайте поперечные надрезы с одной стороны, затем переверните огурец надрезами вниз и нарежьте под углом 45 градусов. Получится гибкая спираль. Огурцы можно оставить целыми или разделить на короткие кусочки. ### Приготовление 1. Посолите нарезанные огурцы, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно отожмите и слейте жидкость: это поможет сохранить хруст и не разбавит вкус заправки. 2. Смешайте уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло. 3. Выложите на огурцы чеснок и чили. Разогрейте растительное масло почти до появления дымка и осторожно вылейте сверху. Горячее масло раскрывает аромат чеснока и перца. 4. Перед подачей добавьте заправку и перемешайте. Салат подают сразу, пока огурцы остаются свежими и хрустящими. Он подходит к холодным закускам, жареному мясу, лапше или рису.