Тушёная говядина с зелёным горошком: рецепт с густым соусом

Для этого рагу говядину нарезают кубиками, слегка обжаривают и медленно тушат с овощами в бульоне. Мука помогает сделать соус гуще, а зелёный горошек добавляют лишь в конце — примерно на последние 5 минут приготовления.

Ингредиенты

Говядина — 1,2 кг (лопатка, шея или мякоть)
Зелёный горошек — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Томатная паста — 1 ст. л.
Овощной или мясной бульон — 500 мл
Сухое белое вино — 100 мл
Мука для обваливания
Оливковое или растительное масло, соль и чёрный перец

Если вина нет, его можно заменить небольшим количеством бульона.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей — эта овощная смесь придаст соусу аромат и насыщенность.

Нарежьте говядину кусочками примерно по 2–3 см. Обваляйте в муке и стряхните излишки: так соус получится гуще.

Разогрейте немного масла в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте мясо на сильном огне около 5 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите и влейте вино. Дождитесь, пока оно выпарится.

Добавьте овощи и перемешайте. Влейте горячий бульон, положите томатную пасту и снова перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне примерно 1 час 20–30 минут, время от времени помешивая. Если жидкость заметно выкипает, подлейте горячего бульона.

Когда мясо почти станет мягким, добавьте горошек и готовьте ещё около 5 минут.

К рагу подойдут картофельное пюре, рис, полента, макароны, свежий хлеб или овощной салат. Для тушения лучше выбирать не слишком постное мясо: лопатка — один из подходящих вариантов. Сильный огонь и добавление горошка в начале приготовления не соответствуют этому способу: мясо тушат медленно, а горошек кладут ближе к концу.