После выкопки картофелю нужно дать обсохнуть, затем просушить его в темноте в течение 1–2 недель и перебрать перед отправкой в погреб. Мыть клубни не требуется: после просушки земля осыпается сама. Сначала разложите урожай небольшими кучками прямо на участке. Оставьте картофель примерно на 1–2 часа, чтобы подсохшая земля отделилась от клубней. Не держите их дольше на открытом воздухе: затем соберите урожай в мешки и перенесите в помещение. Для дальнейшей просушки выберите сухое, проветриваемое и тёмное место. Свет может привести к позеленению клубней, а зелёную картошку нельзя употреблять в пищу. Рассыпьте картофель по полу и оставьте на 1–2 недели. Когда просушка закончится и земля осыплется, переберите клубни. Разделите их на крупные, средние и мелкие, а также отдельно отложите посадочный материал. После сортировки картофель можно убрать в подготовленный погреб на зимнее хранение.
