Гранат славится ярким вкусом и насыщенным составом. В его зёрнах есть полифенолы, антоцианы, калий и клетчатка. Но полезные свойства цельного плода и сока неравнозначны: важную роль играют способ приготовления и размер порции.
Что содержится в гранате
Среди биологически активных веществ граната особенно заметны полифенолы — эллаготаннины и антоцианы. Последние придают соку рубиновый оттенок. Эти соединения связывают с антиоксидантной активностью плода. При этом распределены они неравномерно: значительная часть пуникалагина содержится в кожуре, а в сок из зёрен попадает лишь часть веществ.
Гранат также содержит калий, магний и медь. В мякоти есть витамин C, однако железа немного: около 0,3 мг на 100 г. Поэтому гранат не стоит считать самостоятельным средством от анемии. Медь, витамин C и полифенолы могут участвовать в усвоении железа из других продуктов, но не заменяют диагностику и лечение.
Сколько можно съесть
Для здорового взрослого разумной порцией считают примерно 100–150 г зёрен — около половины среднего плода. Вместе с ними организм получает клетчатку, которая замедляет усвоение сахаров. Поэтому цельный гранат обычно вызывает более плавный подъём уровня глюкозы, чем сок. При диабете важно учитывать порцию и индивидуальные рекомендации врача.
Чем сок отличается от целого плода
В соке почти нет клетчатки, а сахар поступает быстрее. В стакане объёмом около 200 мл может быть примерно 30 г сахара. При отжиме с кожурой в напиток иногда переходят дополнительные полифенолы, но свежий сок только из зёрен не содержит всей пользы кожуры.
Гранатовый сок также довольно кислый: он способен раздражать слизистую желудка и неблагоприятно влиять на зубную эмаль. Не стоит пить его концентрированным, особенно натощак; более щадящий вариант — небольшая порция, разбавленная водой.
Зёрна — удобный выбор для тех, кто хочет получить клетчатку и съесть цельный фрукт. Сок можно включать в рацион умеренно, но он не равноценная замена гранату. Кроме того, напиток может взаимодействовать с некоторыми лекарствами. При регулярном приёме препаратов, в том числе от давления или для разжижения крови, возможность пить сок лучше обсудить с врачом.
