Сухой посол с солью и сахаром перед жаркой помогает сделать филе плотнее и ароматнее. Затем лосось готовят на сковороде с мёдом, двумя видами соевого соуса, шаосинским вином и пряностями; на приготовление уходит несколько минут с каждой стороны. **Ингредиенты** - 4 филе лосося по 170–225 г - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара - 2 ст. л. растительного масла - сок одного лимона, зелёный лук для подачи **Для соуса:** ? стакана мёда, 2 ст. л. шаосинского вина, 2 ст. л. светлого и ? ст. л. тёмного соевого соуса. **Пряности:** 1 см имбиря, нарезанного слайсами, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы и 2 звёздочки бадьяна. **Приготовление** 1. Смешайте соль с сахаром, распределите по филе и уберите рыбу в холодильник на 30 минут. Затем ополосните холодной водой и тщательно обсушите. 2. Смешайте мёд, оба вида соевого соуса и шаосинское вино. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа, имбирь нарежьте слайсами. 3. Разогрейте масло на среднем огне. Положите лосося кожей вниз, слегка прижмите лопаткой и жарьте 3 минуты, чтобы кожа стала хрустящей. 4. Переверните филе, влейте соус и добавьте пряности. Поливайте рыбу соусом во время приготовления. Ещё примерно через 3 минуты переверните её и полейте соусом с другой стороны. Проверьте готовность в самой толстой части: рыба готова, если легко расслаивается при нажатии вилкой. 5. Переложите лосося на тарелку. Добавьте в сковороду лимонный сок и перемешайте с оставшимся соусом. Удалите пряности, полейте рыбу глазурью и украсьте зелёным луком. Подавайте горячей.
