Майкл Соломонов, известный израильский шеф-повар и обладатель непревзойденной награды James Beard в категории «Шеф года 2017», а также владелец культового ресторана Zahav в Филадельфии, раскрывает свои секреты приготовления идеальных суфганийот к Хануке.
По словам шефа, использование обогащенного яичного теста для халы, усиленного маслом и сахаром, обеспечивает отличную текстуру и вкус для пончиков. Вместо традиционного метода раскатывания теста и нарезки колец, Соломонов использует шарик для мороженого, чтобы формировать аккуратные шары теста и опускать их в масло.
Необходимые ингредиенты
- 1/2 стакана сахара
- 1 пакет активных дрожжей
- 1 стакан теплой воды
- 3? стакана муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
- 3 ст.л. растительного масла (плюс для жарки)
- 1/2 стакана яичных желтков (около 6 желтков)
- 2/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
- Варенье из айвы (или любое другое по вкусу)
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Профессиональный совет шефа
Соломонов подчеркивает важность контроля температуры масла: «Используйте термометр и выбирайте достаточную кастрюлю. Если добавить слишком много пончиков за раз, масло остынет, и это повлияет на их жарку». Экзотичное варенье из айвы и сахар из розовых лепестков добавляют уникальный вкус к его творению.
