Шкварки — это аппетитные кусочки, обжаренные до хрустящей корочки, которые остаются после вытапливания свиного сала для получения смальца. В живописных юрских горах такие шкварки нередко называются rillons или grabons. В Швейцарии их добавляют в несладкое изделие, известное как тайе со шкварками (taille aux greubons).
Эти ароматные лакомства, будь то свиные, гусиные или куриные, завоевали популярность в различных кухнях мира. Их используют для приготовления множества блюд, включая салаты с редькой, жареным луком и, конечно же, шкварками. Гусиные и куриные шкварки особенно распространены в традиционной еврейской кухне, где свиное сало под запретом из-за кашрута. В Соединенных Штатах, особенно на юге, кукурузный хлеб со шкварками (cracklin' bread) стал настоящим деликатесом.
Не зря Ярослав Гашек в своем знаменитом романе «Похождения бравого солдата Швейка» уделил внимание шкваркам, отметив: «Даже самые простые свиные шкварки вкусны, если их есть горячими». Один из персонажей, лечившийся от гастрита, уверял, что стоит просто отжать, посолить и поперчить шкварки, как они будут неотразимы. В разговоре о гусиных шкварках мнения разошлись: некоторые утверждали, что они ничем не уступают свиным, а другие уверяли, что именно домашние шкварки требуют особого внимания, не должны быть ни слишком жесткими, ни подгоревшими. Главное, чтобы они «таяли на языке», оставаясь при этом удобоваримыми.
Таким образом, шкварки продолжают оставаться не только вкусным дополнением к блюдам, но и символом культуры и традиций разных народов.
