В России началась работа над национальным стандартом, посвященным традиционным кулинарным шедеврам. Подготовленный проект включает в себя рекомендации по приготовлению таких популярных блюд, как борщ, окрошка, винегрет и салаты «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза». Список также охватывает жульен, заливное, вареники, драники, запеканку, кулебяку, блины, зефир, компот, гороховый суп, зеленые щи и множество других любимых блюд. В первой части проекта представлены 133 позиции.
По информации из Минпромторга, проект разработан рабочей группой, занимающейся популяризацией русской кухни, с участием Роскачества. Он содержит не только технологические рекомендации по приготовлению, но и исторические аспекты рецептов, а также использование традиционных ингредиентов.
Что включает стандарт?
Первая часть стандарта содержит рекомендации для:
- Приготовления блюд по традиционным рецептам
- Использования исторически сложившихся ингредиентов
Эта инициатива должна помочь более четко понять, что такое русская кухня, а также создать единые ориентиры для поваров, рестораторов и гостей ресторанов. Статс-секретарь и замглавы Минпромторга Роман Чекушов отметил, что работа над стандартами продолжится, и в краткие сроки в перечень будут добавлены еще как минимум 130 традиционных рецептов.
Добровольный характер стандартов
Представители министерства подчеркнули, что стандарт не является обязательным и не ограничивает кулинарное разнообразие заведений. Он должен служить ориентиром для бизнеса в сфере русской кухни, позволяя при этом сохранять возможность для авторских интерпретаций блюд.
Кроме этого, ранее стало известно, что с 1 июня 2026 года в России вступит в силу ГОСТ на туалетную бумагу.
