Белый или зеленоватый налёт на варенье — причина выбросить всю банку, а не только испорченную часть. Плесневые нити могут проникать глубоко в продукт, хотя с поверхности их не видно. Об этом предупредила доктор биологических наук, специалист по ветеринарно-санитарной экспертизе и биологической безопасности Асият Абдуллаева.
Чем опасна плесень
Некоторые виды грибков способны вырабатывать токсины, в том числе афлатоксины и охратоксины. Они могут сохраняться даже после кипячения, поэтому использовать заплесневевшее варенье для выпечки не стоит. Употребление такого продукта грозит аллергической реакцией или отравлением, а при длительном воздействии токсинов возможен вред для печени и почек.
Почему портятся заготовки
Плесень может появиться, если банки и крышки недостаточно хорошо простерилизованы, варенье набирали немытой ложкой или хранили в неподходящих условиях. Высокое содержание сахара тоже не гарантирует защиту: даже сладкие заготовки с концентрацией сахара от 60% могут испортиться.
Если на варенье заметен налёт, безопаснее избавиться от содержимого целиком. Чтобы снизить риск порчи, тщательно стерилизуйте тару и пользуйтесь чистыми приборами.
