Вечером во вторник посетитель съел половину стейка средней прожарки, а затем заявил, что это не говядина, и потребовал накладные. Документы принесли за минуту: они подтвердили происхождение мяса, но за претензией обнаружилась история конфликта с прежним поставщиком. Мужчина указал на жилы и волокна и сказал, что разбирается в мясе. Управляющий пояснил: в меню обозначена говядина, но не вырезка. Гость потребовал накладные и сертификаты — папку с документами за месяц, включая ветеринарные свидетельства, сразу вынесли из кухни. Листая бумаги, посетитель остановился на названии нынешнего поставщика. Управляющий рассказал, что прежнего сменили после двух поставок мяса с запахом, которые ресторан вернул. Тут гость замолчал и проговорился: он сам год возил мясо заведению. Сотрудник узнал в нём Сергея Ивановича, торговца с рынка. Повара оценили стейк как обычную говядину и пояснили, что жилы могут встречаться в части туши, из которой приготовлено блюдо. Управляющий напомнил бывшему поставщику, что документы открыты для проверки, а на возвращённой партии сохранилась его подпись. Показывать её Сергей Иванович не стал. Стейк посетителю не включили в счёт. Он ушёл, не ответив на предложение прийти снова. Позже повар доел оставшуюся часть и назвал мясо нормальным. Папку с накладными теперь держат не в сейфе, а на раздаче: когда документы понадобились, их удалось принести за минуту.
