Чахохбили – это невероятное грузинское блюдо, насыщенное ароматами и специями, которое привнесёт частичку Кавказа в каждую вашу трапезу. Главные ингредиенты – куриное мясо, спелые томаты и восточные приправы, создающие неповторимый вкус и притягательный аромат.
Это блюдо прошло через поколения и стало неотъемлемой частью кулинарной культуры Грузии. Название чахохбили происходит от слова «хохоби», которое в переводе означает фазана, который когда-то использовался в первоначальных рецептах. Со временем мясо фазана заменили на куриное, поскольку его было проще найти и дешевле приобрести. Классическая версия чахохбили, как мы её знаем, сформировалась около 250 лет назад с появлением томатов на Кавказе.
Первый документированный рецепт чахохбили появился в книге Барбары Джорджадзе «Грузинская кухня: проверенные семейные рецепты», изданной в 1874 году и повторно выпущенной в 1914-м. В оригинальном рецепте помидоры отсутствовали, вместо них применяли барбарис, уксус или гранатовый сок. Чахохбили олицетворяет дух грузинского гостеприимства и тепло домашнего очага.
Приготовление
Для классического чахохбили понадобится целая курица, нарезанная на 8-10 частей. Однако можно использовать и предпочтительные части курицы, которые легко найти в магазине. Также подойдёт индейка.
Томаты можно использовать свежие, очищенные от кожицы и нарезанные, или сделать проще: разрезать помидоры пополам и натереть на тёрке, оставив шкурку. В зимнее время года подойдут консервированные томаты в собственном соку.
Нарежьте лук, подготовьте специи и зелень. Затем обжарьте куриные кусочки без масла в подходящей посуде, сливая выделившийся сок. После 20 минут обжаривания добавьте сливочное масло, лук и сок от курицы, чтобы лук стал мягким.
Измельчите чеснок, добавьте его вместе со всеми специями к курице и приправьте солью и перцем. Положите подготовленные томаты в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут. В конце добавьте соус сацебели и рубленую зелень, прогрейте ещё 5 минут для завершения процесса.
Ингредиенты для 4-6 порций
- Курица – 1 шт.;
- Томаты – 4 крупных или 1 баночка в с/с;
- Лук – 4 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Специи – хмели-сунели, имеретинский шафран, молотый кориандр – по 1 ч. л или по вкусу;
- Зелень – кинза, базилик, петрушка и эстрагон – по 1 пучку;
- Соус сацебели – 2 ст. л.;
- Сливочное или топленое масло – 1 ст. л.;
- Петрушка или кинза для украшения.
При желании в блюдо можно добавить немного сухого вина во время тушения. Подавайте чахохбили горячим, украсив зеленью и подав к нему свежий лаваш или рис. Этот вкусный рецепт создаст атмосферу грузинского тепла и уюта на вашем столе.
