Сегодня радуем гурманов оригинальным рецептом котлет на основе щуки и свиного сала. Для создания этого блюда необходимы:
- 500 граммов филе щуки без костей
- 350 граммов свиного сала из грудинки
- 1 маленькая луковица, предварительно обжаренная
- Небольшой кусок батона, вымоченного в воде
- Чуть-чуть сухих сливок
- Соль по вкусу (рекомендуется 0,9% от общего веса фарша)
- Свежемолотый белый перец
Процесс приготовления
Начать стоит с того, чтобы щучье филе прокрутить через самую мелкую решетку мясорубки, а остальные ингредиенты – через среднюю. Затем массу стоит тщательно вымешать, что, кстати, проще всего делать с помощником в виде кухонной машины.
Получившийся фарш нужно тщательно отбить и оставить в холодильнике на некоторое время для настаивания.
Для жарки используйте небольшое количество растительного масла на среднем огне. Много масла не потребуется, так как жир вытопится и добавит сочности котлетам.
Обжаривайте их по три минуты с каждой стороны, переворачивая каждую минуту. Котлеты можно довести до готовности как на сковороде, так и в духовке, но лучший результат достигается в соусе.
Почему важен обжаренный лук?
Следует помнить, что, если планируется готовка котлет на следующий день после приготовления фарша, то лучшим решением будет обжарка лука. В сыром виде он может окисляться за ночь, что испортит аромат. Обжаренный лук убережет блюдо от нежелательных запахов.
Приготовление соуса
Для соуса можно использовать бульон, сваренный из остатков щуки: головы, плавников и других частей. Приготовьте его с добавлением лука, моркови, сельдерея и томатов. После процеживания и выпаривания массу получаете около 250 мл бульона. Смешайте его с 250 мл молока, добавив немного муки и сливочного масла, и доведите до кипения. Перелейте соус к котлетам и дайте настояться 15 минут.
Подавайте котлеты с любым гарниром по вашему выбору. На вкус они получаются очень сочными и ароматными благодаря сочетанию жира и хлеба. А с учетом приемлемой цены на щуку, это блюдо стоит того, чтобы его приготовить!
