Заморозка помогает заранее подготовить ингредиенты для супов, соусов и выпечки. Чтобы продукты было удобно использовать, их сушат, фасуют порционно и подписывают; лишний воздух в упаковке способствует окислению и образованию льда. **Зелень.** Укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук моют, тщательно обсушивают и рубят. Зелень можно заморозить в формочках для льда, залив водой для супов и рагу или оливковым маслом для горячих блюд. Другой вариант — расфасовать сухую нарезку по небольшим пакетам или контейнерам. После размораживания зелень подходит для горячих блюд, но не для салатов. Срок хранения — до 6 месяцев; затем вкус слабеет. **Мясо и птица.** Мясо делят на порции, промокают бумажным полотенцем и плотно заворачивают в плёнку, удаляя воздух. Фарш удобно расплющить в пакете и продавить бороздки: порцию легче отломить, а плоский пласт размораживается примерно за 30 минут. Свинина, говядина и баранина хранятся 6–8 месяцев, птица — 6, фарш — 3–4. **Рыба и морепродукты.** Рыбу лучше заморозить вскоре после покупки: очистить, разделать на порции, обсушить и герметично упаковать. Жирную рыбу хранят 3–4 месяца, нежирную — до 6. Варёно-мороженые креветки, мидии и кальмары повторно не замораживают; их оставляют в заводской упаковке и используют после размораживания. **Овощи.** Перец замораживают нарезанным или целиком для фаршировки; мелкие помидоры — целыми или половинками, крупные — дольками либо пюре. Морковь и свёклу натирают и фасуют порционно. Кабачки и тыкву нарезают или натирают, отжимая лишнюю жидкость, иначе после размораживания они могут превратиться в кашу. Брокколи и цветную капусту разделяют на соцветия, бланшируют 2–3 минуты и обсушивают. Большинство овощей, кроме сырого картофеля, хранят 8–10 месяцев. **Бульон.** Его сначала остужают до комнатной температуры, затем убирают в холодильник и снимают застывший жир: в морозильнике он может прогоркнуть и испортить вкус. Для супа бульон можно заморозить в пакете, поставленном в контейнер; для соуса — в формочках для льда. Мясной и рыбный бульон хранят 3–4 месяца, овощной — до 6. **Соусы.** Томатные соусы замораживают порционно, оставляя место для увеличения объёма. Песто раскладывают по формочкам и покрывают тонким слоем масла, чтобы защитить от расслоения. Сливочные соусы могут разделиться: лучше замораживать загущённые мукой или крахмалом и медленно разогревать на водяной бане, помешивая. Соусы без сливок хранят 3–4 месяца, песто и сливочные — 1–2. **Тесто.** Дрожжевому тесту дают пройти первую расстойку, затем обминают, формируют шар и герметично упаковывают. Песочное и слоёное тесто раскатывают, перекладывают пергаментом и сворачивают рулетом. Дрожжевое размораживают ночь в холодильнике, песочное и слоёное — при комнатной температуре в упаковке. Срок хранения — 2–3 месяца для дрожжевого и до 6 месяцев для теста без дрожжей.
