Пастернак, часто называемый «белой морковью», представляет собой удивительное пряное двухлетнее растение из семейства сельдерейных. Его родиной считается побережье Средиземного моря, но сейчас он успешно адаптировался в таких дальних странах, как США, Австралия и государства Юго-Восточной Азии. Этот корнеплод был широко популярен среди российских селян до XVIII века, когда вместе с репой, редькой и брюквой занимал достойное место на огородах.
С появлением картофеля, пастернак, как и многие другие овощи, стал терять свою значимость, и его перестали выращивать. В итоге этот полезный корнеплод оказался на грани забвения, и сейчас его редко встречаешь на огородах россиян.
Полезные свойства пастернака
Незаслуженно забытое растение имеет множество полезных качеств. Пастернак по содержанию легко усваиваемых углеводов занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Он богат каротином, клетчаткой, солями калия и множеством витаминов (В1, В2, С). Сахара в его составе могут достигать до 11%!
Не только в кулинарии, но и в народной медицине корнеплоды пастернака находят применение. Настои и отвары из него используются для укрепления организма после тяжелых заболеваний, для облегчения кашля и снятия спазмов при мочекаменной болезни. Некоторые компоненты пастернака входят в состав лекарств, таких как бероксана, используемого при облысении, и пастинацина, который назначается при стенокардии и некоторых невротических состояниях.
Выращивание пастернака: советы по агрономии
Чтобы успешно вырастить пастернак, следует подготовить участок ещё осенью. В почву вносятся перегной и специальные удобрения. Посев проводите в конце апреля, оставляя между рядами расстояние 40 см. Пастернак не торопится всходить — семена прорастают через две недели.
Корнеплод предпочитает умеренные температуры (18—20 °C) и обладает высокой морозостойкостью, что делает его идеальным для выращивания в холодные климатические условия. У уходе важен регулярный полив, особенно в период налива плодов. Однако стоит помнить о том, что листья высвобождают эфирные масла, вызывающие дерматиты — необходимо защищать открытую кожу при работе.
Уборка, сорта и использование в кулинарии
Уборку пастернака проводят в конце октября перед первыми морозами. Корнеплоды аккуратно выкапывают, очищают и помещают на хранение, пересыпая песком. Кроме того, пастернак можно оставить в земле на зиму, если участок не затапливается крысами.
Среди популярных сортов можно выделить Круглый, Кулинар, Студент и Русский размер, который достигает длины в 50 см. Пастернак обладает сладковатым вкусом, похожим на морковь, и используется в супах, рагу и как пряность.
