Чизкейк — это вечная классика десертов, которая всегда приносит удовольствие. От насыщенного нью-йоркского до слегка подгоревшего баскского и легкого японского чизкейка-суфле, но как же древнеримский чизкейк, которому уже 2000 лет? Итак, в центре внимания — рецепт из книги «De Agri cultura» Марка Порция Катона, более известного как Катон Старший.
Катон был серьезным человеком. В своем труде, посвященном земледелию, он выделил целый раздел сладостей, среди которых находятся три рецепта чизкейков. Самый простой вариации, называемый "либум", по сути, сырный хлеб. Затем идет "Palcenta", более сложный и многослойный пирог, но третий рецепт, известный как "Савиллум", кажется наиболее подходящим.
Ингредиенты и подготовка
По Катону, чтобы сделать "Савиллум", нужно соединить 165 г муки и 820 г сыра, добавить 1 яйцо и 80 г меда, а затем вылить в смазанную маслом форму. Спустя время, когда смесь загустеет, посыпьте сверху медом и маком и верните в духовку на несколько минут, затем охладите.
Для адаптации рецепта необходимо учитывать, что фунт весил около 329 г. Чизкейк получился нежным и шелковистым, не слишком сладким, в идеале соответствующим древнеримским традициям.
Древнеримская кухня и обеденные традиции
Древние римляне обедали по-разному в зависимости от своего статуса: от простого "puls" — каши до многоступенчатых пиршеств для богатых. Обычно трапеза делилась на "prima mensa" — первое блюдо и "seconda mensa" — десерт, на котором находился и чизкейк "Савиллум". Эти угощения не только завершали обед, но и часто представляли собой защиту от злых духов: оставшаяся от трапезы еда подавалась жрецам в жертву.
Различные закуски, такие как улитки и устрицы, подавались перед основным приемом пищи, который мог включать экзотические блюда от павлинов до морских ежей. Кульминацией пиршества нередко становился сладкий десерт, как "Савиллум", поданный вместе с фруктами и медом.
Получившиеся десерты восхищали своим вкусом, а также наделялись особым символическим значением в контексте древнеримской культуры.
